Befsztyki z zielonym pieprzem
Cztery befsztyki z wołowej polędwicy średniej grubości, sól, jeden czubata łyżka zielonego pieprzu (madagarskiego), sześć-osiem dag masła, jeden kieliszek whisky (pięć0 ml), jeden /dwie szkl. kwaśnej śmietany liście sałaty
Befsztyki lekko pobić, posolić. Zielonym pieprzem równomiernie obłożyć powierzchnię mięsa po obu stronach dobrze wcisnąć w mięso płaską stroną szerokiego noża. Befsztyki krótko smażyć na maśle, nie wysmażając ich nadmiernie, by nie dopuścić do wyschnięcia mięsa. Zdjąć z patelni. Na patelnię wylać whisky i zapalić (uwaga: bucha wysoki płomień!). Po krótkiej chwili ugasić śmietaną, szybko mieszając, aby sos nabrał gładkości. Włożyć befsztyki ponownie na patelnię, by się zagrzały.
Pulpety z macowej mąki, pięć-sześć łyżek rozdrobnionej na mąkę macy (tu i ówdzie zwanej delikatesowymi płatkami), cztery/pięć szkl. wrzątku, dwie jaja, jeden łyżka gęsiego smalcu (lub innego drobiowego tłuszczu bądź masła), sól, pieprz (najlepiej biały) posiekana natka pietruszki
Rozdrobnione na mąkę płatki macy zalać cztery/pięć szklanki wrzątku i starannie wymieszać w celu otrzymania dość gęstej papki. Po trzy-cztery godz. wbić do niej jaja, dodać stopiony tłuszcz, sól i pieprz, starannie wymieszać. Uformować kulki o średnicy ok. dwie cm i gotować w lekko osolonym wrzątku. Po wypłynięciu pulpetów gotować je jeszcze ok.
trzy minut. Podawać na jednym półmisku befsztyki na liściach sałaty, osą- czone pulpety polane sosem śmietanowym po smażonych befsz-tykach i posypane siekaną natką pietruszki oraz zielony groszek. Sos można też podać oddzielnie w sosjerce.
Filet rybny w tymianku z surówką z buraczków, schab staropolski lub wieprzowa polędwica po duńsku z ziemniakami z wody i z zieloną fasolką, kompot mieszany z winem (przepis na s. jeden09)
